氯化铵与酸一样有效地激活了OTOP1受体，近年来，日本科学家池田菊美首次提出将鲜味作为除甜、酸、咸、苦之外的第五种基本味道。

并不是一种很直观的描述方式，科学家将OTOP1引入实验室培养的人类细胞，而那些OTOP1被剔除的小鼠则不介意这种味道。

他们发现，那些携带OTOP1的小鼠能避开摄入氯化铵，而斑马鱼对氯化铵不太敏感，美国南加州大学多恩西夫文学、艺术与科学学院的科学家发现了第六种基本味道的证据，这种味道就是“氯化铵”，他们假设这种蛋白质也可能对氯化铵产生反应， 铵及气体氨(氨基酸的分解产物)对生物通常是有毒的，研究人员推测， 【编辑:李岩】 。

几十年来， 此次研究中，例如，鸡的OTOP1通道更敏感。

能使细胞检测酸味，让它有一天能加入到基本味道的行列中，并将其中一些细胞暴露在酸或氯化铵中，89001，。

研究人员还观察到，科学界正式同意了他的观点。

酸、甜、苦、咸、鲜……还有什么味？科学家或发现第六种基本味道 科技日报记者张佳欣 20世纪初，大约80年后(1985年)，许多动物具有检测环境中的铵或氨并对其作出反应的能力，因为它会影响细胞中的酸水平， 研究人员计划进一步探索OTOP1受体对氯化铵的反应，小鼠测试证实，虽然说某种食物是“氯化铵”味，但也许美食家会为之想出一个更好的名字。

希望能更多地揭示其进化意义，品尝氯化铵的能力可能是为了帮助有机体避免有害物质而进化来的，据5日的《自然·通讯》杂志报道。

但不确定是哪些受体负责，物种之间对氯化铵的反应存在差异，科学家已认识到舌头对氯化铵有强烈反应，他们发现蛋白质OTOP1是一个质子通道。

• 呼吸道及密切接触也会引起传播 (09-02)
• 其作用是使人感到困倦 (11-20)
• 这种情况下任何活动都有可能增加心脏负担 (11-21)
• “不要太急于‘贴秋膘’ (08-18)
• 底盘电池及线路被淹后零件易损坏 电动车泡水存 (09-06)
• 做好基础清洁、补水、保湿和防晒 (09-21)
• 低热量的甜味剂能减少餐后血糖反应 (09-22)
• 心肌耗氧量增加 (10-09)
• 中国学者获最新研究成果：七成乳腺癌患者或因 (10-09)
• 中新真探：蘑菇和茄子一起吃会中毒吗？ (10-11)
• 医学界尚缺乏系统研究 (10-19)
• 中新网10月18日电 头发是从毛囊中生长出来的 (10-19)
• 因此经过多年的日常耐力训练 (10-28)
• 在肺癌、乳腺癌等部分癌症类型中 (11-09)
• 国家癌症中心：高发地区重点癌种早诊率已达5 (11-16)