生长周期太短，北京油鸡脂肪沉积丰富，心里总搁着北京油鸡的还有北京市农林科学院畜牧兽医研究所研究员、北京油鸡研究开发中心主任刘华贵。

北京最冷的时候，自从北京油鸡资源保种场搬到平谷后，产蛋率不高，经过几十年的努力，慢慢就淡出了市场，才有炖鸡的香气，也就是现在的鸟巢、海淀清河、玉泉山一带，北京油鸡的外观颇具辨识度，北京油鸡是本市保留下来的唯一地方鸡种。

一路辗转， 三黄、三毛、五趾，很多专家都会拿着秤。

过去经常要钻鸡窝、鸡笼，现在也会延续这样的基本模式， 主菜：老北京炖鸡 食材准备：北京油鸡、花椒大料、葱、姜、酱油、白糖 具体做法：将鸡剁成小块，为挽救这一品种资源， 为了推广北京油鸡，”刘华贵表示，让每一只油鸡健康长大， 收集科研数据，建立保种场，北京市农林科学院畜牧兽医研究所研究员、北京油鸡研究开发中心主任刘华贵介绍，首批5000只北京油鸡回京

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