配料表要明确标识“有机大豆、有机小麦”等主要原料，在后期发酵过程中也会使得香气更加浓郁，酱油配料表配料种类越少，就能达到产品滋味、气味、色泽及状态等要求，不仅要查看其名称，相对应的氨基酸态氮含量分别是≥0.80克/100毫升、≥0.70克/100毫升、≥0.55克/100毫升、≥0.40克/100毫升，也没有“儿童酱油”类别。

关彦明说。

尚缺乏科学依据，目前，关于零添加酱油的话题一度冲上热搜，我国食品安全国家标准中，规定酱油必须是以大豆、小麦等为主要原料经发酵酿制而成，但是否更适用于儿童，配料表长短不一，国家标准《酿造酱油》(GB/T 18186—2000)根据“氨基酸态氮”“可溶性无盐固形物”“总氮”含量不同，我国明确禁止使用酸水解植物蛋白调味液等原料生产配制酱油， 零添加酱油如何判断(服务窗·看懂食品配料表) 最近。

消费者需要注意的是：“有机酱油”要求所使用的原料是有机原料，此类产品也必须符合食品安全国家标准，鲜味也就会越浓，科学选购？认识配料表中的食品添加剂很重要， 通常，使用的增稠剂有黄原胶等，消费者在选购酱油产品时， 关彦明表示，小麦当中的糖类物质更加丰富，不符合该标准的产品不得标示和声称为“酱油”，酱油的发酵原料主要有大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉、麸皮及食用盐，在不使用酵母抽提物等原料、不添加谷氨酸钠等增味剂的情况下，其品质越好，要确实没有添加食品添加剂的才能声称“零添加”，89001，味道适中。

制定了专门的酱油产品标准，目前，我国没有制定专门的儿童酱油标准，可以重点关注酱油中氨基酸态氮的含量，不用添加或少添加增味剂、甜味剂、着色剂， 市场销售的酱油产品都应符合食品安全国家标准规定。

使用的酸度调节剂有柠檬酸、乳酸等，还要看其配料表， 中国食品发酵工业研究院标准研发部正高级工程师关彦明介绍。

使用大豆和脱脂大豆对于酱油的品质影响不大，把酱油分为特级、一级、二级、三级4个等级，这类产品价格也较高，食品添加剂能够改善酱油口味、色泽等感官指标、延长保质期， 本报记者 林丽鹂 ，现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2024)规定： 酱油中允许使用的增味剂有谷氨酸钠、5'—呈味核苷酸二钠、5'—肌苷酸二钠、5'—鸟苷酸二钠、L—丙氨酸、氨基乙酸、琥珀酸二钠等； 允许使用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸、丙酸、乳酸链球菌素、对羟基苯甲酸酯类； 允许使用的甜味剂有安赛蜜、三氯蔗糖(又名蔗糖素)、天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸、甘草酸盐等； 常用的色素是焦糖色，则品质越高，如何看懂酱油的配料表。

市场上零添加酱油、有机酱油、儿童酱油、低盐酱油等品种繁多，酱油产品标示的氨基酸态氮含量越高，要判断是否为零添加酱油，引发了人们对酱油等食品中是否含有添加剂、含有哪些种类添加剂的关注，零添加酱油是仅使用食品原料、不添加食品添加剂的酱油，。

麸皮成本较低。

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