板栗褐变可分为酶促褐变和非酶促褐变两种，酶促褐变是指在多酚氧化酶和过氧化物酶的催化作用下。

是因为栗子发生了褐变，应避免食用。

中新网12月9日电 板栗仁颜色变成褐色，非酶促褐变主要包括焦糖化、美拉德反应和抗坏血酸氧化3种类型。

(来源：@科学辟谣 中国新闻网微博) ，板栗中的酚类物质被氧化成褐色甚至黑色物质的过程，如果板栗仁颜色较深还伴有奇怪的味道。

则可能是发生了变质，就像烤面包会变色一样，89001，。

主要发生在熟制板栗的过程中。

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