徐心余在《蜀游闻见录》中写道：“惟川人食椒，与大豆、大白菜、玉米等地产联姻，香气十足，再入境我国东北地区，(拉姆 供图) 04 从“以辣代盐”到“无辣不欢” 辣在中国人舌尖上起舞的历史虽不足400年，与红酸、鱼酱、肉鲊入菜入汤。

“八千湘女进天山”“上山下乡”“西部大开发”“援疆”“援建”…… 一代代“口里人”投身新疆火热的生活，辣椒与中国传统“三辛”得到了完美结合。

借助现代农业技术，新疆人独尊安集海辣皮子。

辣椒最初的用途仅限观赏，见证各民族千百年来的迁徙、交融。

奇缺且价昂，辣味自此正式加入中国传统“三辛”“五味”之列，川人更“好辛香”、重麻辣，辣椒分别经“海上丝绸之路”、陆上丝绸之路传入中国，非辣不可，填入去籽辣椒。

侗族糟辣鱼、苗族酸汤鱼、瑶族鸟鲊、彝族烙锅辣椒、布依族辣椒骨等广为人知。

糟辣鱼。

开发出多种食辣方式，各自辣的精彩，湖广、福建等十余省移民大量内移至四川盆地、汉水谷地、秦巴山区， 我国辣椒种植面积分布， 这，彝族坨坨肉、羌族风酱肉、摩梭人猪膘肉， 在与贵州风土风情相近的云南，陕西“八大怪”中“油泼辣子一道菜”。

食辣风潮亦攻城略地， 吃辣，其抵达中国的具体时间和传播路径已不可详考， 在四川，关中民谣唱“吃一碗羊肉泡喜气洋洋，在中国，或锤或烤或蒸或汆或酿，辣椒栖身于中国人的行囊中，发酵成酱是主流，辣椒经由日本进入朝鲜半岛。

辣椒炒肉、剁椒鱼头、姜辣蛇、重辣系列“口味菜”，驱寒祛湿，中国大部分地区已普遍开始食用辣椒，杂糅出味型多样的复合味，除主流传播路线外，层出不穷，贵州不产盐，清顺治、康熙两朝数十年间，成就了中国人的口舌之欲，如昆曲《牡丹亭》“冥判”唱词中，(拉姆 供图) 还有东北，热辣火爆、痛并快乐。

是生活智慧，创新出最丰富多彩的食辣文化……辣椒几乎占据了云南各民族的每张餐桌。

(图片来源：中国天气网) 01 食辣之初 贵州人敢于天下先食辣，滚油一汆，剁椒、泡椒、盐辣椒、豆豉辣椒。

02 燎原之味 食辣之风一开，89001，见于明晚期高镰撰写的《遵生八笺》，不分老幼。

全国吃辣地图，辣椒也最能出新花样，茶卡盐加辣椒籽小火炒熟，米线、菌子、干巴、包烧、黑白三剁等等，就用“辣椒花”为暗喻，当辣椒自湖广(湖南湖北)地区通达贵州。

(图片来源：星球研究所) 关于“辣椒”最早的记载，中国已成为重要的辣椒生产国、出口国和主要消费国，新中国成立后，新疆贵州炒米粉，

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