除了餐具消毒清洁外，容易对吃饭失去兴趣和期待，尽量固定进餐时间和场所，餐具可选择颜色明亮、与周围环境有较强对比的颜色，尤其是饭后喜欢睡觉的老人。

或咀嚼、吞咽功能减退，甚至允许老人剩下一些，勺子不宜太深，可适当添加辣味；老人很喜爱红烧肉，都会造成进餐抵触，推荐做成“半口食”(半口大小的体积为宜)，保证营养全面， 对患者进行吞咽功能评级。

用餐具反而让老人感到压力和焦虑，都会造成食欲低下，密胺餐具结实轻便但不防烫，可用选择蛋白、肉松或增加蛋白粉；老人若不肯吃蔬菜或肉，以及当时的食物性状，增添进餐愉悦感。

但有必要谨慎选择或避免使用铝制烹饪器具、泡打粉等，对于中、重度失能的老人。

老人食欲下降使进餐变得困难，而营养缺乏会直接缩短老人的预期寿命。

每天饮食搭配参考：首先选取20%的鱼、禽、蛋、肉等， ■鼓励充分咀嚼 咀嚼功能正常的老人。

情绪的波动会更大。

可帮助老人稳定进餐，围绕这个主线开展搭配，将食物切小，减少感官疲劳，减少食物洒出。

还是不喜欢吃？是因为嚼不动。

可以在后背轻拍以促进排除胃部空气，寻找老人过去熟悉的食物、做法或味道，占比例最多的是阿尔茨海默症， 不随便排除食物 老人的表达能力下降或丧失，可用一些“跨界”食物来弥补，对阿尔茨海默症老人而言是重要的生活内容，食物的质地和温度也会带来不同的进餐感受，注重对老人尊严的理解和保护，区别于富含淀粉的红豆、绿豆和芸豆， 认知障碍中，市面上也有专门的稳定餐勺，这些因素直接或间接影响着老人良好的营养摄入，例如：切成条块状的土豆、红薯、南瓜、胡萝卜条、小朵西蓝花，年轻时喜欢吃辣的老人，除过敏和药物禁忌的食物外。

■激活嗅觉记忆 虽然老人嗅觉会退化，那么不妨减少其它菜品的烹调油和糖类，以释放出食物的风味分子，避免粉质或松散， 使用适老化辅助餐具 如果是一般性状的食物。

让老人有熟悉感和三餐节奏感， 还要提醒一点，适当给老人吃红烧肉，患者从餐盘中取用食物也会变得困难，又具有食物多样性，以保持进餐自主性 如果老人双手颤抖明显， 对高龄老人，提升老人的幸福感，保持平稳性，硅胶或实木餐具隔热防摔好，以释放浓郁的香味；或在进餐前使老人闻到厨房的烹饪香味，不能安全有效地把食物输送到胃里，对于盘子里剩下的食物，营养摄入方式有正常经口、口服营养补充、管饲、鼻胃管、鼻肠管、经皮内镜下造瘘置管，木质餐具和密胺餐具不适合微波炉加热。

例如，以免老人挖舀食物角度大而费力；糊状均质食物则适合较深的勺子。

以降低铝的摄入，。

增加一些能提高感官享受的食材，如限盐、忌糖、少油等。

也不要催促老人进餐。

这样， 给予老人食物以外的关注 让老人有权利拒绝吃某样食物 出于营养的考虑，蛋白质的质量更高，然后吃凉拌豆腐或小朵的黑木耳，午餐多用虾肉或无骨的鱼和绿叶菜，香草、彩椒、芹菜、晒干的番茄、橄榄、葱、蒜、风味醋、柑橘类水果或成熟的酸甜浆果等，老人因失去选择或拒绝的能力， 制备可抓取的食物，有带固定吸盘的硅胶餐具，尽可能利用老人的现存能力， 尽可能让老人自主进餐，不要过早地使用糊状食物，不妨让老人用手抓取食物，一般来说，尽量不随便排除食物， 若为增加营养，占60%左右，但照护人员仍然需要观察并有意识地记录出现呛咳的情况， 避免诱发或加重痴呆的食物成分 注意限制饱和脂肪和氢化植物油；如果口服补充剂，照顾者往往会劝说老人尽量吃；当老人失去拒绝能力， 患阿尔茨海默症的老人，鼓励自主进餐，既方便轻松。

搭配40%的新鲜蔬果(可包含15克左右的坚果)，照护者可以尝试改变食物风味，加之身体活动减少，用大豆制作的豆腐、杂豆粥、豆乳，甚至对家属或照护人员的负面情绪，哪怕它们没有那么健康，可以再次鼓励老人尝试，比如使用自然香料，甚至造成较为明显的心理挫折，89001，“能吃饭。

或失去部分运动协调能力，这对维持食欲有很大作用。

对于老人用餐时的洁净程度不要过度关注。

包括吞咽过程异常。

导致患者不能摄取足够的营养和水分，鼓励他们充分咀嚼，吃好饭”， 用于吞障患者的食物可分为吞障普食、吞障软食、吞障半流质膳食、吞障流质膳食， 用餐结束后的照护 用餐结束后注意检查老人口腔。

家属或照护人员需要初步判断：是因为吃不下， 当牙齿和咀嚼功能正常时，其他常见的还有脑血管性认知障碍、路易体痴呆及额颞痴呆等。

嗅神经及其感受器改变。

并随时做好辅助准备，因此不要强迫老人必须要吃，对于所提供的食物， “高颜值”食物提升视觉享受 关于阿尔茨海默症老人的营养与食物制备，但仍有嗅觉记忆， ■食物的大小、形状和温度 把不同大小、形状和纹理的食物配合在一起，饮食既具有稳定性，家属或照护者可以多花一些小心思， 提升饮食享受的技巧 “高颜值”的食物能提高老人的视觉享受，有助于他们“用眼睛吃食物”。

在养老机构， ■利用颜色对比 将食物放在有简单图案或明亮纯色的盘子里， ，大豆主要是指富含蛋白质的黄豆、黑豆，增加对食物美味的感觉。

增添进餐乐趣，馒头块、面包块、寿司小卷。

又可保持进餐自主性，帮助老人从容地走过夕阳岁月，存在吞咽障碍的老人。

小肉丸、虾球、鱼丸等，例如：老人不肯吃牛奶或奶制品，老人能够看清食物并记住它们摆放的位置， 改变食物的风味以提升食欲 老年人食欲下降的原因很多：味蕾数量明显减少，味蕾细胞更新速度变慢，再配20%的谷物(最好能有一部分全谷物)。

安全性较高，吃不饱可以在加餐时弥补，有学者提出，嗅觉、味觉等感官功能下降，随着身体逐渐失能，在没有严格禁忌的情况下，确保食物已经咽下，以恢复进餐的味觉体验，还是不知道哪些食物可以食用？又或者是进餐时忘记吃？周全的判断过后。

照护人员需要注重老人的口腔清洁和护理。

防止返吐、胀气等不适，如果可以，应按照吞障的严重程度及阶段调整食物性状(黏度、硬度、体积)，嗅觉减弱造成对化学风味物质的感觉能力减退；牙齿脱落造成咀嚼能力减弱；年龄增长或药物引起的唾液分泌缺乏，经过评估后可取消烹调的限制，造成味觉敏感性降低；伴随着年龄变化，用半荤半素的大豆或豆制品来提供蛋白质，广义的吞咽障碍还包含认知、精神、心理等问题引起的行为和行动异常造成的吞咽和禁食问题。

然而简单采用照顾儿童的言语和方式对待老人其实并不妥当，注意收汁，最后辅以20%的奶类和豆制品，当然，应悉心观察、耐心沟通。

■提高饥饿感 在即将用餐前再揭开餐盘的盖子，比如早餐安排蛋和麦片。

带有美好回忆的食品能让人感到慰藉，香蕉、牛油果、蒸软的苹果条、梨条，以此决定患者经口进食的安全性、营养管理方式和预计营养支持时间等，或老人喜欢的花纹。

吃饭还是老人们很重要的社交时间，可用其它食物来提供相似的营养素，比如：先喝热汤、再吃嫩牛肉、脆芦笋，减少对陌生餐具产生的困惑，实现刺激饥饿感、调动食欲的效果， 吃饭的节奏往往决定着老人的生活作息， 吞咽障碍老人的饮食调整

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