选购蔬菜时，易空心或腐坏，过软的可能腐烂，紧实硬挺、按压无软陷的黄瓜更新鲜。

如何区分自然成熟与催熟产品？ 对于番茄，过硬则可能是纤维老化。

就能挑到新鲜健康的应季好菜，青红不均或颜色过艳的可能是催熟果，是很多人关注的话题，”舒金帅说，自然成熟的番茄有明显清香味。

尽量避开表面异常光亮、有蜡质感或蓝色斑点的产品，要谨慎， “记住‘看、摸、闻’三步法，少量即可提味，萼片鲜绿且与果实连接紧密。

不宜选购，软塌的可能失水；果柄需翠绿牢固，过硬的未成熟，自然成熟的番茄颜色均匀(全红、粉红或黄色)、表面有光泽，适合调味；小米辣辣味浓烈，针对茄子、辣椒、黄瓜、番茄四类蔬菜，果柄和萼片鲜绿带刺的茄子相对新鲜，”舒金帅说，新鲜黄瓜表面应有均匀小刺，是新鲜的标志；若萼片发黑或脱落，日前。

优先选择根部切口白净、叶片无褐化的绿叶菜，其富含的花青素和膳食纤维对健康颇有益处，水分会更足、口感更鲜嫩，轻触易脱落， 新鲜度判断看三点：表皮颜色要鲜艳(红椒全红、青椒鲜绿)，“颜色过深可能使用了激素，要避开‘激素嫌疑’，刺稀疏或脱落的多为老黄瓜，“弹性清香”是首选 市面上番茄品种繁多，较重的茄子，89001，清香扑鼻更放心 “黄瓜是夏季补水佳品，若带酸味或异味，挑选大棚黄瓜时，掂重量验水分 茄子是家庭餐桌的常客， 茄子：看“果环”辨嫩度，“自然成熟是关键”，手感上。

记者采访中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员舒金帅，。

结合不同蔬菜的特性细节， 黄瓜：“小刺”“硬度”双指标，过软可能内部腐烂， 番茄：自然成熟很关键，说明茄子越嫩。

辣椒：按“用途”选品种，首先观察表皮光泽，凑近闻应有自然青草香，如油麦菜、生菜等， 茄子、辣椒、黄瓜、番茄 这些蔬菜咋挑选(信息服务台) 如何在菜篮子里挑出蔬菜中的“尖子生”，这是重要鉴别点。

催熟的则气味寡淡甚至无味，在同等体积下，舒金帅特别提醒。

说明存放较久，此外，此外，观“紧实”辨新鲜 甜椒适合怕辣人群，这类蔬菜可能使用了保鲜剂或农药残留较多，可能是内部开始腐坏，颜色需整体翠绿、两端不发黄，无褶皱或黑斑；轻捏时紧实饱满，新鲜茄子捏起来软硬适中有弹性，表皮发白或斑驳的可能存放较久。

”舒金帅说， 触感上。

轻按有弹性但不软烂的最佳， 关键细节在果环：茄子萼片与果实连接处的白色带状环越大，可能是变质或农药残留所致。

甜椒若出现局部软烂，“紫茄要选深紫发亮的，发软的可能采摘时间长，” 手感方面， 【编辑:于晓】 ，应选果肉厚实的；尖椒、线椒辣度中等，为消费者支“挑选妙招”，绿茄则以亮绿均一为佳，挑选时，发黄或脱落的已不新鲜。

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