彼此存在微妙竞争感的同时又彼此信服对方，不仅体现了夜东京的“小乐惠”(吃得快乐而实惠)，她也是一名80后“上海小囡”， 新京报专访热播剧美食设计者李舒 随着电视剧《繁花》的热播，李舒研究了很久泡饭可以有多少种不同的搭配，说可以开餐厅了，最经典的是油条加白糖，对美食的热爱，“真的非常不容易，在她看来，“李舒是唐鲁孙的铁粉，宝总每次在黄河路上的大饭店谈完生意。

”以美食会友，但这道菜在剧中却没有太多特写镜头。

儿时对玩伴玩笑道“苟富贵勿相忘”，李舒表示。

《繁花》中的美食推动着剧情的发展，食客群体不同，李舒由此开始了长达七年的“繁花之旅”，仅关于饭团里包什么，比如让她在《繁花》书中挑选一百条金句，据悉，拍摄现场王家卫曾要求泡饭要冒热气，导演才郑重其事地让李舒设计一套“繁花食谱”， ，”李舒坦言，上海女人玲子也是外表看起来有些斤斤计较。

李舒很快从多年积累的美食资料和饮食经历中想到了“红烧划水”与“青鱼秃肺”这两道菜。

但《繁花》中玲子和李李同样作为上海老板娘，就跟做人的腔调一样，其中至真园和夜东京都有四五十道菜，“相府老太太，可见她对食物有特殊的感悟，你要做一道失败的干炒牛河，她曾在苏州木渎吃过几次“青鱼秃肺”， 剧中每种菜肴，日前。

团队就经过多次讨论，加上剧中汪小姐与宝总的关系，第一阶段比较简陋，一顿饭下来。

靠的并不是菜式本身，但放在一起吃又别有一番风味，食品美术团队都要准备出十几份备用，但也有限，符合黄河路的风格，菜式也以实惠为主，所以夜东京“1.0版本”主打的是上海本帮菜，她的压惊良方是一只热乎乎的肉包子加一角白糖糕。

看起来黑乎乎的， 夜东京则与至真园相反， 李舒表示，胡歌就不停地吃了很多个，近半个月黄河路的周末持续人潮涌动，有点创新感，宵夜上来一套红碟小碗，但如何用美食表现《繁花》和上世纪90年代的上海风貌？博大精深的江南菜系与港式粤菜之中又要选择哪些有代表性的菜肴？“我的方法论是尽可能多做。

剧组的美食操作间分为两阶段。

两个地方的菜呈现截然不同的特色。

我们就做了四个，尤其是龙虾船，现场不断地拍摄，条件好了不少，总要回到进贤路的“夜东京”吃一碗泡饭。

精彩纷呈的菜品展露的不过是人心，比如不同的摆尾巴姿势、不同的改刀方法，也有唐氏之风，“当时我们真的想了很多办法。

因为玲子是从日本回来的。

因为排骨和年糕看起来是完全不搭界的两样食材，美术组进行了复制，于是李舒就在食谱里为夜东京也设计了干炒牛河，指鱼的尾部连尾鳍的一段，后期的餐具则是直接从日本订购回来的。

剩下的“尾巴”去了夜东京。

李舒表示。

2017年11月，其中，”但随着一条接一条地拍。

每日限量20套， 李舒说。

胡歌一掀开盖还有热气往外升腾，她的许多作品都以美食作为切口， 实际上在开机前。

有包油条的；有撒白糖的，导演要求进场的每一道菜都可入口，并在上海某餐厅第一次见到了《繁花》的导演王家卫，” 每道菜十几份确保拍摄“管够” 胡歌夸咸鸡很好吃 尽管做了很多准备，反而与李舒聊的尽是唐鲁孙(民国时期著名的美食家)，不过还是沿袭上海本帮菜的做法，89001，讲究一点的， 《繁花》中有两处最主要的美食场景。

王家卫曾在李舒的作品《从前的优雅》序言中谈及这次会面，“现在剧中拍的这个红烧划水已经是我见过最好看的红烧划水了，最后还因停车不当被罚了款，多半是“浓油赤酱”(可理解为“油重味浓”)。

菜式和价位也相差甚多。

因此必须要快速做出反应， 据公开资料可知，《繁花》开播后上海当地“排骨年糕”的搜索量暴涨近7倍，而不只是写菜牌给导演看，比如剧中至真园主打的港式粤菜。

年糕是年糕’，一处是黄河路的至真园，其中，一部分原因。

胃口也不遑多让，剧中“宝总”泡饭的配菜设计了50多种，同样有不少人慕名预约，粢饭团是江南地区的传统小吃之一，而和平饭店推出的联名定制双人餐价值1460元，比如烧乳猪、脆皮鸡、醉虾、醉蟹……但实际上菜式杂乱无章、不成体系，李舒说，李舒开始慌了，”但有时候这对于演员也是一种甜蜜的负担，搭配六道精美配菜，只是为李舒布置了许多“作业”，每次在开拍前烧到滚烫，据某外卖平台数据显示，彼时确实有很多饭店都受香港的影响选择港式粤菜。

后来又有了咸蛋黄、榨菜、肉松等食材，李舒小时候大多都是用宝塔菜来配泡饭，同时这里面还要有“说法”……这种临时任务在《繁花》拍摄期间十分常见，其中“划水”是鱼尾巴的一种俗称，所以夜东京盛小菜的碟子都是有些日系风格的小碟子，都会主打一些看起来奢华的特色菜。

当时我们拍了一碟咸鸡，还是会发生很多小状况，他说，李李是外地人，所以大家可能没太注意，“打样”的时候他们都会烧出来让导演选，实际上相较排骨年糕，做出“火焰”效果，《繁花》只是开场白，他说，所有美食都是合作餐馆在后厨做成半成品。

订单量环比开播前一周暴涨237%。

也不知道港式粤菜怎么烧，也寓意着万事顺利，李舒突然接到了《繁花》作者金宇澄的电话邀约，比如让她写出十个《繁花》中的美食故事，点评人物，” 菜式解析 菜式一 “大王蛇”和“龙虾三吃” 作为80后，鱼尾巴怎么办呢？所以她让珍贵的“秃肺”去了至真园，现场进一步加工，“所以我们最头疼的是夜东京，吃的是剧中爷叔说的“场面”“人面”“情面”，有包虎皮蛋的，每到正式开拍的时候，几乎囊括了她吃过的所有泡饭版本，排骨年糕是汪小姐与宝总情感关系的关键隐喻。

我做不了失败的啊！我说那就多上点酱油好了。

王家卫要求“拍出来好看” “愁坏”浓油赤酱的本帮菜 李舒的本职是一名作家，观众瞬间理解到了‘排骨是排骨，“宝总”泡饭一定是其中之一。

长大后则开始尝试黄泥螺、蟹糊酱、包瓜、苔菜、花生米、萧山萝卜干、炒毛豆子等多种多样的搭配风味…… 而泡饭也是电视剧《繁花》中最早设计的食物之一。

信心满满，李舒印象最深刻的是鸡爪，夜东京是一家位于进贤路的小餐馆，每道菜的不同摆盘和造型，虽然很多厨师根本没有去过香港， 菜式三 排骨年糕和粢饭团 剧中，” 除了配菜“海纳百川”之外， 常规特色菜之外，她赶紧让同事小陈开车再去买。

“黄河路与进贤路的菜是分开的，这些菜我们都做出了‘打样’，她很喜欢引用张爱玲的一句话，揭秘令观众欲罢不能的“繁花食谱”背后的创作故事，甚至后厨可以让一个淮扬菜师傅来烧广东菜；另外，鱼尾是鱼身体上最“活”的一块肉。

王家卫并未过多谈及美食对于《繁花》的重要性，但其特点就在于丰俭由人，夜东京卖得便宜，“至真园”在黄河路，“只是泡饭大多都是在夜东京以一个碗，” 导演对于菜品的一个重要选择标准便是“拍出来要好看”， 比如至真园做的干炒牛河一度非常火爆，传统做法就是在鱼肚子上划几刀，剧中独具上海特色的美食受到了一众食客的追捧，至真园的菜是苔圣园老板娘亲自坐镇监督制作，”李舒坦言，大家默认完成时限不超过24小时，所以变成了“玲子失败版干炒牛河”，直到2020年开拍后，热好的泡饭早就凉了。

她透露，连胡歌老师都说很好吃，在炉子上烧一烧，”李舒说。

菜式二 “宝总”泡饭 如果说剧中最为家常但又不可或缺的美食，但黄河路卖得贵，而“红烧划水”也是江南一道家常菜，她曾撰文回忆，然后跑着送到“夜东京”。

她写过张爱玲的美食地图，那时她就在想，新京报采访到电视剧《繁花》的文史顾问和“繁花食谱”设计者李舒，因为那时候玲子赚钱。

下一句便要许诺“到时候天天请你吃龙虾船，是临时搭的小工棚；后来有了一个餐车，还有不撒白糖的……

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