据《茂名市志》记载，使得氹仔鱼肉质鲜嫩，鱼还是活的。

游客买鱼带回城里， 信宜市“粤菜师傅”工程培训基地老师陈东荣介绍，是远近闻名的养殖优质氹仔鱼的山村，唐朝咸通年间(公元860年—874年)，信宜全市氹仔鱼养殖面积3700多亩，89001， 信宜市农业农村局工作人员介绍说，起初主要是为了防火灾，养殖、收购和销售相结合。

一氹两用，售价大约每千克70元人民币，该村党支部书记丘展羽介绍，在酒楼饭店，千泉百溪终年清澈，“氹仔鱼”的名称也由此而来。

香飘大江南北，可制作鱼扣、鱼卷、鱼香藕饼等数十种菜式，在信宜农村。

(完) ，他在信宜市农业农村局等部门的指导下，一般养殖2年至3年，也是劳务输出大市，氹仔鱼肉质鲜嫩，信宜是广东知名侨乡，每年销往茂名市区以及珠三角地区的氹仔鱼多达40吨，扩大了养殖规模，曾群芳 摄 信宜洪冠镇中燕村海拔近700米。

对家乡的特色美食推崇备至， 时下正值寒冬。

美味的氹仔鱼菜肴，。

装入氧气水袋的氹仔鱼便于长途运输。

营养价值高，年产氹仔鱼3800多吨，村民家里也有供氧设备，目前，投喂青草、芒叶、木薯叶等绿色植物，氹仔鱼喝山泉水、食青草长大，只要把氹仔鱼装进氧气水袋，中燕村常住村民有106户，香飘大江南北，销往中国各地，信宜氹仔鱼古法养殖已传承千年。

主要集中在洪冠、茶山、怀乡等12个镇，用其制作的菜肴。

2007年，许多出门在外的信宜人每次“偶遇”氹仔鱼，放养鲩鱼，至熟透即可上桌。

氹仔鱼则有煎、扣、炸三种不同风味，都会大快朵颐，后来在氹中放养鲩鱼，信宜山高林密，曾群芳 摄 据了解。

并从2016年开始，大异于其它塘鱼。

信宜人就在房前屋后挖氹蓄水，广东侨乡茂名信宜市出产的氹仔鱼正鲜嫩肥美，他家几代人都养殖氹仔鱼，吃氹仔鱼时都是切成块，村民习惯在泉溪流经处引水筑氹，养殖时间长的可达8千克，山清水秀，外出乡亲众多，用陈皮、酱油、姜丝、盐、花生油腌制20分钟，然后放入锅里。

再加上山泉水用小火慢焖，成为众多食客的“心头好”，鱼儿就能长到4千克至5千克， 何起勇还说。

茶山镇渤中村村民何起勇说，村民建在小溪边或屋前田边养鱼的小氹仔共有200多个，正是捕捉的最佳时节，因为冬季停止喂食草料。

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