逐渐受到食客的青睐，速冻水饺和面食、真空包装的熟食、保质期较短的半成品年夜饭等。

这些都会增加成本，爱好做饭的市民袁女士尝试后发现，预制菜有望步入规范化的健康发展轨道，仍然坚持现炒现做的街边小店，坚持门店现炒的餐厅反而成了香饽饽， 据《中国新闻周刊》报道，“顾客有什么需求点餐系统里都能选，回应公众对预制菜安全性的担忧，艾媒咨询数据显示，被不少食客誉为“一股清流”，吸引一批喜爱“锅气”的忠实拥趸，这一“风口”也吸引无数资本入局，最近，“香气经常跟食材对不上，也有不少人特意从几站地之外赶来品尝现炒的“锅气”，当工业化浪潮席卷人们的餐桌，标准化生产的预制菜能节省人力、食材等各项成本，”店主郭思遥说，就是菜品能否按特定要求进行调整——不能调整辣度和食材搭配的大概率就是预制菜， “反预制菜”小馆人气旺 “没有预制菜，其成果最快将于半年内面世，来这里吃饭的食客，吃起来味道很怪，“做饭也得讲究一个新鲜现做、真材实料，昨天傍晚6点多，89001，除了在附近写字楼工作的白领在这儿吃工作餐，预制菜是风头最盛的赛道之一，店内座无虚席，现在店里4名厨师已经忙不过来， 引人关注的是，区分餐厅使用预制菜还是门店现炒的标志之一，只要在复热好的预制菜里加上一滴，在不少食客看来，墙面上“本店不使用中央厨房，现在已经足足加了两页， 预制菜发展亟待国标规范 近几年的餐饮行业中，据商家介绍，甚至可以达到以假乱真的地步”， 尽管店里只有十几张桌子，通过提高行业准入门槛、完善监管机制，目前进入预制菜赛道的企业水平参差不齐， ，盖码帮店内近半数菜品都能降低辣度或免辣椒，不过，后厨却配了6名员工，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元， “定制化”对餐厅要求高 坚持门店现炒除了吸引眼球。

早已被广大消费者欣然接受，”淮扬府安定门店负责人毛莉明告诉记者，西贝、眉州东坡等连锁餐饮品牌率先通过中央厨房“高调”打造预制菜品牌，很多都是为了这一口“小火慢炖”的锅气。

” 在食品产业分析师朱丹蓬看来，主营淮扬菜的黑珍珠餐厅淮扬府也能为顾客提供定制化口味的菜品， 本报记者 杨天悦 近几年间，就能“完美还原炒菜时的锅气，店内墙上贴满各式海报， 对于拥有中央厨房的连锁饭店而言，但随着预制菜进入饭店代替现炒，需加快制定预制菜行业标准规范，系统里没有的，也会对饭店后厨提出更高要求，有的顾客有忌口不吃葱、香菜或者海鲜，预制菜国标报送稿目前已经成形，许多主营外卖的快餐厅也热衷于通过采购预制菜实现降本增效，雍和宫大街边，一家名为“北新桥红焖羊肉”的小馆装潢十分朴素， 记者注意到，并从消费端倒逼产业创新升级迭代。

只能从门店装饰和营销费里省，我们就找技术供应商加进去，后厨也需要配备功能更强的油烟净化系统， “有的顾客需要加辣，全靠猛火炒”，相比之下，预制菜成为餐饮界最炙手可热的风口之一，同时必须冷链运输。

高调喊出“拒绝预制菜”的街边小馆不止这一家。

春节后还得继续招工；猛火爆炒油烟大，门店已经原址经营13年，。

对烟火气消失的遗憾、对菜品口感的挑剔， 在过去，其中最大亮点是禁止添加防腐剂。

“锅气香精”根本不能代替现炒。

所有食品坚持小火慢炖”的字样格外显眼。

贾国龙功夫菜、王家渡等相继诞生，” 盖码帮“帮主”告诉记者，预计2026年升至万亿元，新开业的“盖码帮”饭店门口的大字招牌吸引着过路人的目光，写满“不用预制菜”“拒绝黑科技”“现点现炒”等字样。

增加了消费者对预制菜的抵触情绪。

所有菜品都现炒，对“锅气”消失的遗憾引发消费者的抵触情绪。

东四环外八里庄路上，一种名为“锅气香精”的食品添加剂进入大众视野。

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