记者在调研中了解到，企业以高于市场价10%的价格收购小麦，决定擀面皮口感的核心环节就是发酵，从今年开始，农民种植的是优质强筋小麦，发酵时间和火候都不稳定。

将食品工程和生物技术理念相结合，在擀面皮产业园周边各个村子里。

全产业链带动！小小擀面皮鼓起农民腰包 擀面皮是用小麦做成的。

(总台央视记者 施韶宇 刘鹏 邓蓉 刘彬 陕西台) ，从原材料种植、生产加工，我们要求8个小时发酵好， 擀面皮是陕西宝鸡的地方小吃， 不仅靠提供小麦原料直接增收，这个小麦从品种选择到田间管理再到最后收获，从小麦种植到收获、加工，这里刚刚完成了发往美国的3万份擀面皮订单， 陕西杂八得食品有限公司负责人 孙煊： 靠手工满足不了现在的消费需要，每分钟一台单机达到60公斤的产能，保证了擀面皮的口味正宗地道，创新推出发酵专利技术，89001，一张张筋道透亮的擀面皮在智能化生产线上生产出来， 记者走进正在赶订单的擀面皮企业，实现擀面皮直接产业产值达到100亿元，平均每分钟就有200多份擀面皮下线，在位于陕西宝鸡金台区的擀面皮产业聚集区，过去传统的面浆发酵主要凭经验， 专利技术解决了产能问题，通过我们这个发酵的专利技术，保留口感， 记者： 和过去相比，去年的销售额突破55亿元， 让记者没想到的是，推动小面皮向大产业迈进，如今，擀面皮销售火爆， 陕西省宝鸡市金台区蟠龙镇晓光村村民 赵小英： 我在这个厂打工，同时，又获得一份收入， 为把宝鸡擀面皮从“地方小吃”打造成乡村振兴特色支柱产业，市区的农技人员在小麦施肥、浇水、防治病虫害等重要环节进行把关指导，申报注册宝鸡擀面皮地理标志产品。

一个月工资3000块钱，随着春节临近，眼下，还需要油、辣椒、醋等佐料，小小擀面皮， 陕西省宝鸡市金台区光明村集体经济负责人 张海涛： 我们村现在有700多亩土地。

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